Bocconcini di melanzane e mozzarella
[Del 06/12/2008 | Sezione: Antipasti & sfizi | Categoria: Verdure]
Ingredienti: per 10 bocconcini: 1 melanzana di medie dimensioni, 4 cucchiai di passata di pomodoro, 115 g di mozzarella, 2 pomodori maturi, 10 - 12 foglie di basilico, 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva, olio per friggere.
Foderate di carta oleata il fondo e i lati di una tortiera del diametro di 15 cm a bordi alti. Mettete le fette di melanzana in un colapasta, spolverizzatele con il sale e lasciate che rilascino l’acqua di vegetazione, per 20 minuti circa, poi sciacquatele con cura. Scaldate l’olio in una padella dal fondo antiaderente e friggete le melanzane da entrambi i lati, un pò alla volta, mettendole a sgocciolare su un foglio di carta assorbente da cucina. Sopra un tagliere di legno affettate i pomodori e la mozzarella, infine tritate le foglie di basilico. Nel frattempo riscaldate il forno a 180°. Disponete le fette di melanzane su un vassoio da forno unto. Versate sopra ciascuna fetta un cucchiaio di passata di pomodoro. Per finire, aggiungete le fettine di mozzarella e di pomodoro fresco. Solo a questo punto cospargetele con le foglie di basilico tritate ed irroratele con un goccio di olio extravergine di oliva. Infornatele per 15 minuti circa. Fatele raffreddare per 1 minuto e servite.