Asparagi al pomodoro fresco
[Del 06/12/2008 | Sezione: Contorni | Categoria: Verdure & funghi]
Ingredienti: per 4 persone: 400 g di asparagi bianchi in scatola o freschi lessati al momento; per la vinaigrette: 125 ml di olio extravergine di oliva, 3 cucchiai di aceto di vino bianco, sale e pepe nero macinato fresco; per la salsa al pomodoro: 1 - 2 pomodori maturi senza buccia nč semi, 1 cucchiaio di cipolla bianca tritata, un pizzico di paprica piccante o un pizzico di peperoncino, 1 cucchiaio di prezzemolo fresco tritato.
Scolate bene gli asparagi dal liquido di conservazione o dall’acqua di bollitura e disponeteli in piatti individuali. Preparate la vinaigrette: mescolate in un vasetto di vetro con coperchio l’olio, l’aceto, il sale ed il pepe macinato. Chiudete il coperchio ed agitate piů volte il vasetto per qualche minuto per emulsionare bene tutti gli ingredienti del condimento. Sminuzzate la polpa dei pomodori a cubetti piccoli. Unite la cipolla tritata ed il prezzemolo e insaporite con un pizzico di sale, la paprica o il peperoncino. Versate due cucchiaiate di salsa al pomodoro fresco alle due estremitŕ degli asparagi. Mettete la vinaigrette in una salsiera e servitela a parte.