Funghi misti trifolati
[Del 06/12/2008 | Sezione: Contorni | Categoria: Verdure & funghi]
Ingredienti: per 4 persone: 4 cucchiai di olio, oppure olio e burro in parti uguali, 2 cucchiai di aglio tritato finemente, 45 g di pancetta affumicata o prosciutto cotto a cubetti, 500 g di funghi freschi misti (finferli, chiodini, porcini ecc.), 60 ml di vino bianco secco o Sherry secco, 15 g di prezzemolo fresco tritato oppure 10 g di prezzemolo e 2 cucchiai di timo fresco tritato, sale, pepe nero macinato al momento.
Pulite accuratamente i funghi con un canovaccio umido. Tagliate a metà i funghi più piccoli ed affettate quelli grandi a fette alte circa 6 mm. Scaldate l’olio in una padella grande, su fiamma moderata, o fate sciogliere il burro nell’olio. Unite l’aglio e la pancetta o il prosciutto cotto e fate rosolare per 2 minuti. Alzate la fiamma al massimo, aggiungete i funghi al soffritto e fateli rosolare, mescolando energicamente, finchè avranno lasciato fuoriuscire tutta la loro acqua di vegetazione. Se il liquido dei funghi non fosse sufficiente, aggiungete il vino o lo Sherry. Quando il liquido sarà evaporato (dopo circa 5 - 10 minuti di cottura), unite il prezzemolo fresco o il misto di prezzemolo e timo e mescolate accuratamente. Aggiustate di sale e pepe a piacimento, poi trasferite i funghi trifolati in un recipiente da portata riscaldato precedentemente e serviteli subito in tavola ben caldi.