Cesto di verza in insalata
[Del 06/12/2008 | Sezione: Contorni | Categoria: Verdure & funghi]
Ingredienti: per 4 persone: 1 verza grossa, 1 peperone verde tagliato a dadini, ½ ananas, 2 arance, 2 cipolle tagliate finemente, 3 coste di sedano tagliate a dadini, 75 g di mandorle pelate e tritate grossolanamente, 75 g di fagioli in scatola sgocciolati, 100 ml di maionese, 50 ml di yogurt greco.
Su un tagliere di legno sbucciate e tagliate a fettine sottili le cipolle. Preparate l’ananas tagliando le due estremità, con un coltello sbucciatelo, togliete accuratamente le macchiette nere rimaste sulla polpa, quindi servendovi dell’apposito utensile togliete il torsolo duro al centro dell’ananas. Infine tagliate la polpa ricavata a dadini. Sbucciate accuratamente due arance pelandole al vivo, levando le membrane bianche che ricoprono gli spicchi, dopodichè tagliatele a dadini. In una insalatiera, versate la dadolata di frutta, le cipolle, le mandorle, il sedano, il peperone verde ed i fagioli. Unite alla frutta e alla verdura la maionese e lo yogurt. Mischiate il composto con un cucchiaio fino a renderlo omogeneo. Staccate le foglie lasciando solamente quelle più tenere attorno alla base della verza, poi tagliate via la “testa”, scavatela un poco internamente per ricavarne un incavo e poi distribuitevi dentro la farcitura di frutta e verdura. Servite.