Funghi champignon farciti
[Del 06/12/2008 | Sezione: Secondi piatti | Categoria: Verdure & funghi]
Ingredienti: per 4 persone: 16 champignon di grosse dimensioni, 3 salsicce insaccate a pasta grossa, 40 g di scalogni, 1 spicchio d’aglio, 100 g di spinaci, 40 g di burro, prezzemolo tritato, sale, pepe, 3 cucchiai di brodo di carne.
Preriscaldate il forno a 200°. Pulite bene le cappelle dei funghi e la parte finale dei gambi dal terriccio. Tagliateli e teneteli da parte. Svuotate le cappelle con un cucchiaino, facendo molta attenzione a non rovinarle e lasciando un bordo attorno di circa 1 cm. Tagliate i gambi ed il resto dei funghi a dadini. Levate la pelle alle salsicce e sistematele in una terrina. Pulite gli scalogni e l’aglio, quindi tritateli finemente. Lavate con molta cura gli spinaci, sbollentateli, fateli sgocciolare, strizzateli e tagliateli a listarelle. Lavate e tritate il prezzemolo. In un tegame, fate sciogliere il burro e soffriggetevi l’aglio e gli scalogni. Aggiungete i funghi e cucinate altri 2 minuti. Incorporate spinaci e prezzemolo, regolate di sale e pepe e fate raffreddare. A questo punto, incorporate il composto alle salsicce. Sistemate i funghi in una pirofila unta, irrorate col brodo e mettete in forno a cuocere per 15 minuti. Quando saranno pronti, portateli immediatamente in tavola.