Cipolline in agrodolce al pomodoro
[Del 06/12/2008 | Sezione: Contorni | Categoria: Verdure & funghi]
Ingredienti: per 4 persone: 1 kg di cipolline novelle, 60 ml di olio extravergine di oliva, 60 ml di vino bianco secco, 1 cucchiaio di zucchero, 2 cucchiai di passata di pomodoro, 3 cucchiai di aceto di vino rosso, sale, pepe nero macinato al momento.
Sopra un tagliere di legno sbucciate con cura le cipolline novelle, quindi portate ad ebollizione l’acqua in una capiente casseruola. Unite il sale grosso e fatevi lessare le cipolline per una decina di minuti, in modo che restino ancora abbastanza croccanti. Scolate poi delicatamente, una ad una, con un mestolo forato, senza rovinarle. Scaldate l’olio in un tegame dal fondo antiaderente e versatevi le cipolline. Fatele rosolare, a fiamma media, finchè diventeranno dorate, quindi spruzzatele con il vino bianco. Unite ora un cucchiaio di zucchero e la passata di pomodoro ed insaporite con il sale ed il pepe. Abbassate la fiamma e mescolate con un cucchiaio di legno. A fine cottura aggiungete l’aceto di vino rosso, fatelo evaporare, dopodichè trasferite le cipolline in agrodolce in piatti singoli. Servite le cipolline tiepide.