Frittata di cipolle rosse

Sopra un tagliere di legno sbucciate le cipolle e tagliatele a fettine sottili con un coltellino affilato, dopodichè lasciate le cipolle in ammollo in acqua fredda per circa 10 minuti, quindi asciugatele bene con qualche foglio di carta assorbente da cucina. Scaldate due cucchiai di olio in una padella dal fondo antiaderente e soffriggete, a fiamma dolce, le cipolle per qualche minuto, dopodichè aggiungete mezzo bicchiere di vino bianco e fatelo evaporare rapidamente. Quando le cipolle saranno cotte, toglietele dalla padella e lasciatele raffreddare leggermente. Nel frattempo sbattete con una forchetta le uova in una terrina, unite le cipolle e regolate di sale e di pepe. Scaldate il restante olio nella padella e versatevi il composto di uova, roteando la padella in modo che le uova si spandano in modo uniforme. Lasciate cuocere, su fuoco dolce, fino a quando le uova si saranno rapprese, staccando la frittata dai bordi della padella con una spatolina di legno. Girate ora la frittata aiutandovi con un coperchio o con un piatto, e cuocetela dall’altro lato. Quando sarà ben dorata levatela dal fuoco, fatela intiepidire, tagliatela a fette e sistematela su un piatto da portata. Guarnite con insalata e servite.