Frittura mista di patate e salvia
Ingredienti: per 4 persone: 600 g di patate, 2 cucchiai di farina bianca, 1 uovo, 120 ml di acqua, sale, pepe nero macinato al momento, 1 lt di olio di semi di girasole, 30 grosse foglie di salvia fresca.
Pulite bene le patate spazzolandone la buccia con cura per eliminare ogni traccia di terra. Pelatele e tagliatele a fiammifero, quindi lasciatele in acqua fredda per circa 5 minuti. Sciacquatele nuovamente e fatele scolare bene. Con una frusta da cucina sbattete energicamente l’uovo, la farina, il sale e il pepe. Se il composto dovesse risultare troppo denso aggiungete un pò di acqua affinchè il tutto diventi più fluido. Coprite e lasciate riposare per 30 minuti. Nel frattempo versate abbondante olio in una friggitrice, quindi riscaldatelo finchè sarà bollente. Immergetevi le patate tagliate a bastoncino e le foglie di salvia nella pastella e fatele soffriggere nell’olio bollente finchè risulteranno croccanti da ambo le parti. Con una paletta da cucina forata togliete dall’olio le patate e le foglie di salvia e fatele asciugare sopra un foglio di carta assorbente da cucina. Disponetele, infine, su di un piatto da portata e servitele in tavola bollenti.