Cardi con passato di fave
[Del 06/12/2008 | Sezione: Contorni | Categoria: Verdure & funghi]
Ingredienti: per 4 persone: il succo di 2 limoni, 1 kg di cardi, 600 g di fave sbucciate surgelate, 6 cucchiai di olio extravergine di oliva, 1 cipolla tritata, sale, pepe nero macinato al momento.
In una casseruola capiente versate poca acqua, poi aggiungete il sale e portate ad ebollizione. Sciacquate bene i cardi sotto l’acqua corrente, asciugateli accuratamente con un foglio di carta assorbente da cucina, dopodichè tagliateli a bastoncino. A fine cottura scolate i cardi con una paletta forata da cucina e versateli in una insalatiera. Fateli raffreddare. Nel frattempo fate scaldare l’olio in una casseruola, aggiungetevi la cipolla e, quando sarà appassita, incorporatevi le fave e fatele cuocere, sempre mescolando, per 10 minuti. In un mixer elettrico versate il composto di fave con il rimanente olio e frullate il tutto fino ad ottenere una purea omogenea e vellutata. Travasate la purea di fave così ottenuta in un tegame e lasciatela sul fuoco finchè si sarà ben riscaldata. Distribuite ora il passato di fave sui cardi e servite.