Insalata di fagiolini e zucchine
[Del 06/12/2008 | Sezione: Contorni | Categoria: Insalate &...]
Ingredienti: per 4 persone: 225 g di fagiolini verdi fini mondati e tagliati a metà, 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva, 1 spicchio di aglio sbucciato e tritato, ½ cucchiaino di estragone secco, pepe nero macinato al momento, 1 zucchina tagliata a fiammifero, 1 cipolla rossa piccola sbucciata e tritata, 1 cucchiaino e ½ di aceto all’estragone.
Fate bollire, per 2 - 3 minuti, i fagiolini verdi, coprendoli appena di acqua non salata, in modo che restino abbastanza croccanti, quindi scolateli, metteteli in un colapasta e sciacquateli sotto l’acqua corrente fredda. Miscelate in una scodellina l’olio, l’aglio, l’estragone ed un pò di pepe, sino ad ottenere una emulsione omogenea, dopodichè trasferitela in una insalatiera da portata. Unite i fagiolini ben scolati, la zucchina, la cipolla e mescolate con le posate da insalata in modo da distribuire uniformemente il condimento. Potete servire immediatamente l’insalata, oppure coprire l’insalatiera e lasciarla in frigorifero per 1 ora. Poco prima di portarla in tavola, spruzzate l’insalata di verdure con qualche goccia di aceto all’estragone.