Fettuccine ai porcini
[Del 06/07/2005 | Sezione: Primi piatti | Categoria: Pastasciutte]
Ingredienti: 4 persone: 400 gr. circa di farina, 4 uova di media grandezza (55 gr.), 50 gr di porcini secchi, olio extra vergine d'oliva, cipolla, 1/2 bicchiere di brodo di carne, 80 gr di parmigiano.
Mettere i funghi in acqua fredda per un'ora e poi lavarli; preparare le fettuccine mettendo le uova ed un pizzico di sale nella farina disposta a fontana; impastare per 15 minuti; coprire l'impasto e lasciare riposare per 15 minuti; stendere sottilmente la pasta, arrotolarla e tagliare le fettuccine a un centimetro di larghezza; in una larga padella mettere un pò d'olio, la cipolla tritata, i funghi e il brodo; far cuocere a fuoco basso aggiungendo acqua se necessario; quando i funghi sono cotti dovrà rimanere nella padella un pò di salsa; cuocere le fettuccine in abbondante acqua salata e versarle nella padella insieme al parmigiano grattugiato; mescolare bene e servire.