Zuppa al burro di arachidi
[Del 06/12/2008 | Sezione: Primi piatti | Categoria: Minestre & zuppe]
Ingredienti: per 4 persone: 3 coste di sedano a fettine, 2 carote sminuzzate, 1 grossa cipolla tritata, 3 spicchi di aglio tritati finemente, 2 cucchiai di margarina o burro, 750 ml di acqua, 1 patata a dadini, 1 zucchina a dadini, 4 cucchiai di preparato per brodo vegetale o di pollo, ½ cucchiaino di pepe nero, 400 g di pomodori pelati schiacciati, 2 cucchiai di prezzemolo tritato, 80 g di burro di arachidi.
Mettete in una casseruola capiente il sedano, le carote, la cipolla e l’aglio e rosolateli nella margarina o nel burro, a pentola coperta, per circa 5 minuti. Quando la cipolla sarà diventata trasparente, versate nella casseruola l’acqua e unite le patate, le zucchine, il preparato per brodo ed il pepe. Portate ad ebollizione, quindi abbassate la fiamma e cuocete la zuppa per 10 minuti, a pentola coperta. Aggiungete infine i pomodori pelati con il loro succo ed il prezzemolo fresco tritato finemente. In una piccola terrina mescolate un pò alla volta 250 ml di brodo con il burro di arachidi, continuando a mescolare fino ad ottenere una cremina vellutata. Versatela nella casseruola e mescolate un paio di minuti per incorporarla alla zuppa. Servite la zuppa di verdure in fondine individuali preriscaldate.