Minestra di risi e bisi
[Del 06/12/2008 | Sezione: Primi piatti | Categoria: Minestre & zuppe]
Ingredienti: per 4 persone: 50 g di burro, 1 cucchiaio di olio, 1 cipolla tritata finemente, 3 fettine di pancetta tritate, 450 g di piselli freschi o surgelati, 250 g di riso per minestre, 1,2 lt di brodo di carne o di pollo, 50 g di parmigiano grattugiato al momento, 2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato.
Scaldate metà del burro insieme all’olio in una pentola capiente e fatevi dorare la cipolla e la pancetta. Se usate i piselli freschi uniteli al soffritto insieme a 2 cucchiai di brodo e cuoceteli per 5 minuti. Aggiungete il riso e fatelo insaporire per 2 minuti, mescolando, dopodichè versate nella pentola il brodo bollente e portate ad ebollizione. Coprite con il coperchio e cuocete il riso per 15 - 20 minuti. Se usate i piselli surgelati, aggiungeteli al riso dopo 10 minuti di cottura. Incorporate ora nella pentola il rimanente burro, il formaggio grattugiato ed il prezzemolo tritato. La minestra deve avere una giusta densità: se dovesse assomigliare più a un risotto che a una minestra, prima di aggiungere il burro, il formaggio grattugiato ed il prezzemolo aggiungete nella pentola un pò di brodo bollente.