Cipolle bianche ripiene
[Del 06/12/2008 | Sezione: Contorni | Categoria: Verdure & funghi]
Ingredienti: per 4 persone: 4 cipolle bianche di uguali dimensioni, sale, 45 - 60 g di burro, 200 g di carne di manzo macinata, 100 g di parmigiano grattugiato fresco, pepe bianco macinato fresco, 2 uova, 4 cl di acquavite, 3 cucchiai di pangrattato, foglioline di timo per guarnire.
Sbucciate le cipolle e fatele lessare in acqua salata per circa 20 minuti, quindi scolatele e lasciatele sgocciolare in un colapasta. Nel frattempo fate sciogliere 15 g di burro in una padella e rosolatevi per qualche istante la carne macinata, poi mettetela da parte. Tagliate a metà le cipolle e svuotatele di circa 1/3 della polpa. Tritate finemente la polpa della cipolla, mettetela in una terrina insieme alla carne macinata, al parmigiano grattugiato, al sale, al pepe e ad un uovo e mescolate bene. Riempite le cipolle con il ripieno e, nel frattempo, preriscaldate il forno a 200°. Sbattete il secondo uovo in una ciotola. Ungete una pirofila con un pò di burro, disponetevi le cipolle ripiene, l’una accanto all’altra, spruzzatele con l’acquavite e spennellatele con l’uovo sbattuto. Spolverizzate con una manciata di pangrattato e posate una noce di burro sopra ogni cipolla. Infornate sul ripiano di mezzo del forno per circa 50 minuti. Guarnite con le foglioline di timo lavate ed asciugate e portate in tavola direttamente nella pirofila di cottura.