Tortini di polenta e melanzane
[Del 06/12/2008 | Sezione: Primi piatti | Categoria: Polente & cuscus]
Ingredienti: per 4 persone: 1 grossa melanzana (circa 500 g) con la buccia tagliata a fette dello spessore di 1 cm, sale, 250 ml di latte, 125 - 250 ml di olio extravergine di oliva, 1 lattina di salsa di pomodoro e basilico, 3 cucchiai di basilico fresco tritato, 75 g di peperoni rossi piccoli tagliati a dadini, 75 g di chicchi di mais sgocciolati, 1 cucchiaino di origano fresco tritato oppure ½ cucchiaino di origano essiccato, 100 g di mozzarella a fettine, 12 foglioline di basilico precedentemente soffritto nell’olio; per la polenta: 100 g di farina gialla per polenta istantanea, 500 ml di latte, 1 spicchio di aglio finemente tritato, 2 cucchiaini di grana grattugiato, 4 tuorli.
Preparate la polenta, mescolando in una casseruola la farina gialla, il latte e l’aglio e facendo sobbollire per 10 minuti. Mescolate costantemente, sempre nello stesso verso, in modo che non si formino grumi. Unite il formaggio e levate dal fuoco. Sbattete i tuorli, incorporateli alla polenta e versate il tutto in una pirofila. Salate le melanzane e lasciatele per mezz’ora a rilasciare l’acqua di vegetazione. Sciacquatele poi sotto l’acqua corrente ed immergetele per 10 minuti nel latte. Scaldate 60 ml di olio in un tegame e fatevi dorare le fette di melanzana. Tagliate la polenta in tanti dischetti, uguali al formato delle fette di melanzana. In una pirofila unta disponete a strati un dischetto di polenta, un pò di salsa di pomodoro, una fetta di melanzana, un pizzico di basilico tritato e così via, terminando con una fetta di melanzana ricoperta da una fettina di mozzarella. Fate tanti tortini ed infornate, a 180°, per 10 minuti. Rosolate in un pentolino con l’olio bollente il peperone a dadini, i chicchi di mais e l’origano. Disponete due tortini di polenta al centro di ogni piatto, con le verdure saltate intorno, guarnite con foglie di basilico soffritte nell’olio e servite.