Asparagi con salsiccia
[Del 06/12/2008 | Sezione: Contorni | Categoria: Verdure & funghi]
Ingredienti: per 4 persone: 600 g di asparagi, 400 g di pomodori, 120 g di pancetta, 6 uova, 1 peperoncino, 40 g di pangrattato, 200 g di salsiccia, prezzemolo, sale, pepe, olio extravergine di oliva.
Pulite gli asparagi, poi fateli lessare in acqua bollente salata. Scolateli quando non sono ancora cotti completamente, sgocciolateli bene e tagliateli a pezzetti lunghi 3 cm circa. Sbollentate i pomodori, sbucciateli, tagliateli a pezzettoni ed eliminate i semi. Pulite il peperoncino eliminando semi e filamente, poi tagliatelo ad anelli. Affettate la pancetta. In una scodella, sbattete le uova ed incorporate il pangrattato, il prezzemolo tritato finemente e il peperoncino rosso. Aggiustate di sale e di pepe. Incorporate ora asparagi e pomodori. In una padella, fate riscaldare due cucchiai di olio e mettetevi a rosolare la pancetta. Versate il composto alle uova e fatelo rapprendere. In un secondo tegame scaldate un altro cucchiaio di olio e rosolate la salsiccia a tocchetti. Incorporatela alle verdure, mescolate e servite immediatamente.