Fagiolini in salsa
[Del 06/12/2008 | Sezione: Contorni | Categoria: Verdure & funghi]
Ingredienti: per 4 persone: 800 g di fagiolini, 80 g di cipolle santoreggia, 60 g di burro, sale, pepe, 50 ml di brodo di verdure; per la salsa: 60 g di scalogni, 40 g di burro, 15 cl di panna, sale, pepe, noce moscata, 3 cucchiai di erba cipollina.
Mondate i fagiolini e lavateli. Sbucciate le cipolle e tagliatele a rondelle. Lavate la santoreggia ed asciugatela, quindi staccate dal gambo le foglioline. In una casseruola fate fondere il burro e mettetevi a dorare la cipolla. Incorporate i fagiolini e la santoreggia, quindi aggiustate di sale e pepe e versate il brodo di verdure. Coprite e fate cuocere, a fiamma media, per 15 minuti, o fino a quando la verdura non sarà diventata tenera. Togliete il coperchio e lasciate evaporare completamente il liquido di cottura. Nel frattempo preparate la crema all’erba cipollina. In una casseruola fate sciogliere il burro, quindi mettete ad appassire gli scalogni senza che prendano colore. Versate la panna e cuocete 5 minuti. Aggiustate di sale, pepe e noce moscata. Versate la crema sui fagiolini, aggiungete l’erba cipollina, mescolate e portate in tavola.