Insalata di patate lesse e sottaceti misti
[Del 06/12/2008 | Sezione: Contorni | Categoria: Insalate &...]
Ingredienti: per 4 persone: 1,4 kg di patate, 300 g di cipolle rosse, 180 g di olive verdi snocciolate, 100 g di cetriolini sott’aceto, 1 peperone rosso di media grandezza sminuzzato; per il condimento: 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, il succo di 1 limone, 2 cucchiai di aceto rosso di vino, 2 cucchiai di foglie di menta fresca, 2 cucchiai di origano fresco, 2 spicchi di aglio tritati, pepe nero macinato.
Spazzolate accuratamente la buccia delle patate e pulitele bene con un panno umido, tagliatele in quattro e cuocetele con la pelle in acqua bollente, oppure al vapore. Quando saranno quasi cotte, scolatele e mettetele su un foglio di carta assorbente da cucina ad asciugare. Sistemate le patate in una insalatiera capiente e mescolatevi le cipolle rosse affettate ad anelli, le olive verdi snocciolate, i cetriolini sott’aceto ed il peperone rosso sminuzzato. Insaporite il tutto con il condimento alle erbe poco prima di servire in tavola. Per preparare il condimento alle erbe, versate in un vasetto di vetro con coperchio l’olio, il succo di limone, l’aceto, la menta, l’origano e l’aglio. Mettete il coperchio sul vasetto ed agitatelo bene, in modo da amalgamare omogeneamente tutti gli ingredienti.