Astice al vapore
[Del 06/12/2008 | Sezione: Secondi piatti | Categoria: Pesce &...]
Ingredienti: per 4 persone: 2 astici da 600 g circa ciascuno, 4 pomodori, 1 mazzetto di erba cipollina, 1 cipollotto, ½ cucchiaino di senape, ½ arancia, 1 mazzetto di dragoncello, olio extravergine di oliva, sale, pepe.
Dividete a metà gli astici usando un coltello, quindi puliteli, lavateli accuratamente sotto l’acqua corrente, asciugateli e sistemateli nel cesto della vaporiera. Ponete la vaporiera sul fuoco e fate cuocere per 20 minuti. Nel frattempo, dopo averli lasciati intiepidire, togliete la pelle ai pomodori che avrete precedentemente sbollentato per 1 minuto in acqua bollente; tagliateli a metà, eliminate i semi, salateli e lasciateli scolare. A questo punto tritateli grossolanamente, unite il cipollotto affettato finemente, l’erba cipollina e il dragoncello tritati. In una ciotola, stemperate la senape con il succo di arancia, due cucchiai di olio, un pizzico di sale e pepe. Unite al pomodoro e amalgamate. Togliete gli astici dalla vaporiera, estraete dalla coda e dalle chele la polpa e disponetela su un piatto da portata. Irrorate con la salsa di pomodoro crudo e servite subito decorando a piacere.