Granchio in insalata
[Del 06/12/2008 | Sezione: Contorni | Categoria: Insalate &...]
Ingredienti: per 8 persone: 300 g di polpa di granchio, 400 g di fagiolini surgelati, 400 g di champignon, 400 g di carote, 200 g di piselli surgelati, 1 vasetto di sottaceti misti, 2 pomodori maturi, 200 g di maionese, 2 cucchiai di capperi, 2 limoni, prezzemolo tritato, sale.
In recipienti separati fate cuocere i piselli, i fagiolini e le carote in acqua bollente salata. Lasciateveli per pochi minuti, scolateli ancora croccanti, quindi tagliate le carote a rondelle. Pulite molto bene i funghi servendovi di uno straccetto inumidito, quindi tagliateli a fettine. Sgocciolate accuratamente i sottaceti, dopodichč tagliate anch’essi a fettine sottili. Versate tutti gli ingredienti in una insalatiera abbastanza capiente, quindi aggiungete i capperi dissalati e la polpa di granchio ridotta a pezzetti. Mescolate insieme la maionese, un pizzico di prezzemolo tritato e il succo dei due limoni spremuti. Terminate con i pomodori tagliati a spicchi. Infine guarnite con un ciuffetto di prezzemolo e portate in tavola con la salsa maionese a parte.