Astice alla bella vista
[Del 06/12/2008 | Sezione: Secondi piatti | Categoria: Pesce &...]
Ingredienti: per 6 persone: 1 astice da 1 kg, 60 g di burro, 80 g di porri tagliati a listarelle sottili, 1,5 dl di sherry, 2 cucchiai di acquavite, 400 g di panna da cucina, 800 g di riso lessato per risotti.
Sgusciate l’astice e mettete da parte la testa, le chele e la coda. Tagliate poi la polpa in tranci. In una padella fate sciogliere il burro e fatevi saltare i tranci di astice. Aggiungete i porri e fateli cuocere per qualche minuto. Irrorateli poi con lo sherry e l’acquavite, quindi fate sobbollire per 5 minuti. Scolate e teneteli in caldo. Aggiungete la panna da cucina e fate ridurre della metà la salsa ottenuta. Disponete ora il riso su di un piatto da portata. Posate i tranci di astice sopra il riso bollito e decorate con la testa, la coda e le chele che avevate conservato da parte. Irrorate con la salsina e servite subito in tavola, guarnendo a piacere.