Baccalà e patate
[Del 06/12/2008 | Sezione: Secondi piatti | Categoria: Pesce &...]
Ingredienti: per 4 persone: 800 g di baccalà già ammorbidito, 2 grosse cipolle bianche a rondelle, 2 spicchi di aglio a fette, 400 g di patate a fette, sale, 1 cucchiaio di prezzemolo, 1 foglia di alloro, 2 chiodi di garofano, olio di oliva, pepe in grani.
Portate ad ebollizione una pentola di abbondante acqua salata profumata con una foglia di alloro e con qualche fogliolina intera di prezzemolo. Scottatevi per pochi minuti il baccalà. Scolatelo, eliminate la pellicina e tagliatelo a listarelle. Ungete con 3 cucchiai di olio una pirofila capiente e disponetevi, a strati alternati, le patate, le cipolle e il baccalà, cospargendo con il prezzemolo tritato e con l’aglio affettato sottilmente. Sopra l’ultimo strato mettete alcuni grani di pepe pestati e i chiodi di garofano sminuzzati. Irrorate con un filo di olio, mettete il coperchio e fate cuocere in forno a 170° per un’ora e mezza circa. Se il baccalà fosse troppo asciutto irroratelo con un pò di vino bianco secco. Servitelo nella stessa pirofila di cottura.