Risotto ortolano
[Del 07/12/2008 | Sezione: Primi piatti | Categoria: Riso & risotti]
Ingredienti: per 4 persone: 300 g di riso Vialone nano, 400 g di verdura (2 cipolline, 2 zucchine, 2 carotine novelle, 70 g di fagiolini, 2 pomodori maturi), 100 g di pisellini surgelati, 1 dado da brodo vegetale, 3 cucchiai di olio di oliva, 30 g di burro, 4 cucchiai di parmigiano grattugiato, sale, pepe in grani.
Mondate tutte le verdure e tagliatele a dadini. Portate a bollore l’acqua, insaporite con il dado e cuocetevi rapidamente i piselli. In una casseruola fate rosolare dolcemente le verdure con l’olio. Versate il riso e lasciatelo tostare per alcuni minuti mescolando continuamente. Portate a cottura bagnando con il brodo caldo preparato precedentemente insieme ai pisellini, mescolando con un cucchiaio di legno e aggiustando di sale. A fine cottura, dopo aver spento la fiamma, mantecate con il parmigiano e il burro. Insaporite con il pepe nero macinato al momento e servite accompagnando con un Pinot grigio.