Risotto con le melanzane
[Del 07/12/2008 | Sezione: Primi piatti | Categoria: Riso & risotti]
Ingredienti: per 4 persone: 240 g di riso Roma, 70 g di burro, 20 g di parmigiano grattugiato, 1 litro di brodo di pollo, 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro, ¼ di vino bianco secco, 2 cipolle piccole, 5 cucchiai di olio extravergine di oliva, 2 melanzane, 100 g di mozzarella, sale, pepe.
Pulite le melanzane, tagliatele a fette regolari, quindi tagliatele a dadini. Tritate una cipolla e fatela soffriggere in una padella antiaderente con 2 cucchiai di olio. Versate le melanzane nella padella, fatele rosolare, salate e pepate, poi portatele a cottura aggiungendo il concentrato di pomodoro e, se necessario, qualche cucchiaiata di brodo. In una casseruola fate imbiondire 30 g di burro, aggiungete la cipolla affettata e lasciate insaporire per 2 minuti circa. Unite il riso e tostatelo per 1 minuto mescolando con un cucchiaio di legno. Bagnate con il vino bianco e fate asciugare, continuando a mescolare. Aggiungete un pò di brodo bollente e ogni volta che viene assorbito aggiungetene di nuovo. Mescolate di tanto in tanto. Dopo circa 15 minuti regolate di sale e di pepe, aggiungete il rimanente olio e fate cuocere ancora per qualche minuto, secondo il grado di cottura desiderato. Allontanate il riso dal fuoco e quando è ancora leggermente brodoso aggiungete il parmigiano grattugiato e il resto del burro. Mescolate bene e servite il riso in piatti individuali sui quali porrete qualche cucchiaiata di melanzane e la mozzarella tagliata a dadini. Accompagnate con un Velletri Rosso.