Risotto nel coccio ai funghi
[Del 07/12/2008 | Sezione: Primi piatti | Categoria: Riso & risotti]
Ingredienti: per 4 persone: 350 g di funghi champignon, 300 g di riso Arborio, 150 ml di vino bianco, 1 cipolla, 1 dado di carne, 1 spicchio di aglio tritato, 50 g di burro, 50 g di parmigiano grattugiato, 2 cucchiai di prezzemolo tritato, sale.
Pulite i funghi con un panno umido e tagliateli a fettine sottili. Tritate la cipolla finemente. Fate sciogliere il dado in 1 litro di acqua bollente e tenete da parte. In una casseruola di coccio fate sciogliere metà burro e rosolatevi la cipolla tritata; appena sarà dorata, versate il riso e fatelo tostare qualche minuto. Irrorate con il vino, lasciate evaporare e ridurre della metà. Aggiungete i funghi affettati e tenuti al fresco. Irrorate con il brodo e mescolate con cura. Aggiungete poi altro brodo quando quello versato precedentemente sarà assorbito. Se necessario, aggiustate di sale. Spegnete la fiamma 5 minuti prima di terminare la cottura e aggiungete l’aglio, poi il burro, infine il prezzemolo tritato ed il parmigiano grattugiato. Prima di servire, lasciate riposare il risotto un minuto nella casseruola coperta. Accompagnate con un vino bianco.