Corona di riso ai peperoni
[Del 07/12/2008 | Sezione: Primi piatti | Categoria: Riso & risotti]
Ingredienti: per 6 persone: 350 g di riso Patna, 2 peperoni rossi, 2 melanzane, 2 cipolle, 2 spicchi di aglio, 2 ciuffetti di prezzemolo, 4 cucchiai di olio di oliva, sale; per la salsa: 2 yogurt naturali, 3 cucchiai di ketchup, 2 cucchiai di maionese, 1 cucchiaio di cognac, ½ cucchiaio di senape.
Preparate la salsa fredda: mescolate lo yogurt con la maionese, il ketchup, il cognac e la senape. Lasciate riposare in frigorifero. Avvolgete le verdure in carta stagnola e arrostitele nel forno. Pelatele e tagliatele a fettine dopo aver tolto ai peperoni i semi. Salate e irrorate con metà dell’olio; tenete da parte. Friggete gli spicchi d’aglio in poco olio in una casseruola; quando inizia a colorarsi unite il riso e rosolate, mescolando in continuazione per pochi minuti. Togliete l’aglio. Versate acqua salata (2 volte e mezzo il volume del riso) e cuocete con coperchio a fuoco alto per 10 minuti; abbassate il fuoco e cuocete ancora per alcuni minuti. Togliete dal fuoco e lasciate riposare, sempre con il coperchio, per pochi minuti (il riso deve assorbire tutta l’acqua). Riempite uno stampo a ciambella a strati alternati di riso e verdura (il primo e l’ultimo strato dovranno essere di riso). Pressate bene con il dorso di un cucchiaio e sformate. Servite coperto con la salsa rosa e guarnito con foglioline di prezzemolo. Accompagnate con un vino rosato. Questa preparazione può essere servita per cena, come piatto unico.