Corona di riso con crema bianca
[Del 07/12/2008 | Sezione: Primi piatti | Categoria: Riso & risotti]
Ingredienti: per 4 persone: 250 g di riso parboiled, verdure miste (1 peperone, 2 zucchine, 100 g di piselli puliti, 100 g di fagiolini, 2 pomodori), 100 g di prosciutto cotto a dadini, 40 g di gherigli di noci, 100 g di uva bianca, 3 cucchiai di sale grosso, 5 cucchiai di olio di oliva, sale; per la crema: 1 cucchiaio di besciamella, 1 mestolo di brodo vegetale, 2 cucchiai di panna liquida, 2 cucchiai di Emmental grattugiato.
Pulite le verdure e tagliatele a tocchetti. Lessate il riso per 14 minuti in 2 litri di acqua con l’aggiunta di 2 cucchiai di sale grosso. Scolatelo e raffreddatelo sotto l’acqua corrente. Raccoglietelo in una ciotola. Portate a bollore 1 litro di acqua con il sale rimasto. Tuffate separatamente piselli, fagiolini e zucchine, per 2 - 3 minuti. Scolateli e cuocete in padella con poco olio i dadini di peperone per 5 minuti. Versate le verdure nella ciotola del riso e mescolate unendo il prosciutto e l’uva, condite con olio e sale. Versate il riso nella forma e comprimetelo. Scaldate la besciamella con gli altri ingredienti. Rovesciate la corona di riso in un piatto da portata. Versate al centro la crema di formaggio, cospargete con i gherigli di noce sminuzzati e servite. Accompagnate con un vino bianco. Questa preparazione può essere servita per cena, come piatto unico.