Sformato di riso misto mare
[Del 07/12/2008 | Sezione: Primi piatti | Categoria: Riso & risotti]
Ingredienti: per 4 persone: 300 g di riso Sant’Andrea, 1 testa di pescatrice, 2 fette di pescatrice, ½ kg di vongole, ½ kg di cozze, 50 g di burro, 2 cucchiai di panna, 200 ml di vino bianco, 1 tuorlo, 25 g di farina, erbe aromatiche (prezzemolo, lauro, timo), 1 pizzico di noce moscata, sale, pepe.
Aprite le vongole e le cozze al vapore dopo averle ben pulite e togliete il guscio. Ponetele in una ciotola coperta. Bollite il riso in acqua salata, scolatelo e ponetelo in uno stampo. Tenetelo al caldo. Preparate un brodo di pesce con la testa di pescatrice, il mazzetto di erbe, ¼ di litro di acqua e il vino. Cuocete per 10 minuti aggiungendo le fette di pesce. In una casseruola fate dorare la farina in 25 g di burro, versate il brodo di pesce filtrato mescolando per non formare grumi; insaporitelo con noce moscata e pepe e cuocete per 10 minuti. Unite il tuorlo mescolato con la panna e il resto del burro a pezzi. Incorporate le vongole, le cozze e la pescatrice tagliata a tocchetti. Sformate la corona di riso e versate la salsa nel centro. Accompagnate con un vino bianco. Questa preparazione può essere servita per cena, come piatto unico.