Bomba di riso nero con salmone e verza
[Del 07/12/2008 | Sezione: Primi piatti | Categoria: Riso & risotti]
Ingredienti: per 4 persone: 250 g di riso nero Venere, 70 g di burro per lo stampo, 300 g di tranci di salmone, 100 g di foglie di verza verdi ma tenere, 1 cucchiaio di farina, 1 bicchierino di spumante secco, 300 g di pomodori maturi, sale, pepe.
Portate a bollore dell’acqua in una pentola, salatela con 3 cucchiai di sale grosso. Lavate la verza ed eliminate le coste dure. Tagliate la parte più tenera delle foglie a rombi. Lessateli 3 minuti nell’acqua bollente e scolateli. Riportate a bollore nella pentola l’acqua di cottura della verza. Lessatevi il riso per 15 minuti dal bollore. Scolatelo nel colapasta lasciandolo ben sgocciolare. Mentre cuoce il riso, imburrate lo stampo, sbucciate i pomodori, divideteli in quarti e strizzateli per eliminare semi e acqua. Tagliate la polpa a dadi di 1 cm. Eliminate pelle e lische ai tranci di salmone. Dividete la polpa a dadi di 1 cm. Rosolate pesce e verza 3 minuti con metà burro, in una padella. Salate e pepate. Raccogliete pesce e verza con un mestolo forato e teneteli da parte. Insaporite il riso lessato 30 secondi nel fondo di cottura del pesce, mescolando con un cucchiaio di legno. Bagnate con lo spumante e fate evaporare 5 minuti a fiamma alta, mescolando, fin quando non risulta ben asciutto. Foderate con ¾ di riso lo stampo, lasciando uno spazio al centro. Fate aderire il rivestimento di riso alla parete dello stampo premendolo con la lama di un coltello tenuta piatta. Se non lo riempite subito con l’intingolo di pesce, foderate la camicia di riso con pellicola da cucina e ponete in frigorifero fino al momento di completare la bomba. Sciogliete il burro rimasto in un tegame. Cuocetevi il pomodoro 3 minuti a fiamma alta, salate e pepate. Unite la farina e mescolate per 30 secondi. Rimettete nel recipiente pesce e verza, poi cuocete per 30 secondi. Versate l’intingolo di pesce dentro la camicia di riso. Coprite con il riso rimasto e tenete in frigorifero per 30 minuti. Scaldate il forno a 220°. Infornate lo stampo per 10 minuti, sfornate e fate riposare qualche minuto prima di servire. Accompagnate con un vino bianco. Questa preparazione può essere servita per cena, come piatto unico. Variante con zafferano e cozze - Lessate molto al dente 250 g di riso Arborio in 3 litri di acqua salata in cui avete diluito 2 bustine di zafferano, scolatelo e conditelo con 40 g di burro. Fate aprire al vapore 1 kg di cozze ed eliminate i gusci. Rosolatele qualche istante in 30 g di burro insieme a 300 g di cime di broccoletti, lessate al dente e tagliate a metà, in verticale. Irrorate con ½ bicchiere di vermut dry, poi fate evaporare. Legate l’intingolo con 2 cucchiai di farina e proseguite completando la preparazione come è indicato nella ricetta principale.