Risottino alle violette
[Del 07/12/2008 | Sezione: Primi piatti | Categoria: Riso & risotti]
Ingredienti: per 4 persone: 1 mazzetto di violette fresche, 300 g di riso Patna, 1 cipollotto, 30 g di burro, 3 cucchiai di olio, il succo di 1 limone, 2 cucchiai di prezzemolo tritato, 60 g di parmigiano grattugiato, 1 litro di brodo vegetale, sale.
Per preparare un brodo vegetale delicato portate a bollore circa 2 litri di acqua nella quale avrete aggiunto 1 cucchiaio di aceto bianco. Aggiungete 2 carote pulite, 1 pezzetto di scalogno e 1 gambo di sedano bianco, salate e aromatizzate con 1 chiodo di garofano. Dopodichč lavate le violette, togliete il gambo e lasciate asciugare su carta assorbente da cucina. Pulite il cipollotto, tritatelo e fatelo appassire in un tegame con l’olio. Unite il riso e fatelo tostare leggermente, aggiungete il succo di limone, versate il brodo, salate e portate a cottura aggiungendo il brodo quando č necessario. A fine cottura unite il burro, il prezzemolo, qualche violetta e il parmigiano. Amalgamate e cospargete di violette. Lasciate riposare qualche minuto, poi servite accompagnando con un vino bianco.