Riso profumato con roselline
[Del 07/12/2008 | Sezione: Primi piatti | Categoria: Riso & risotti]
Ingredienti: per 4 persone: 300 g di riso Arborio, 1 piccolo scalogno, 100 g di funghi champignon freschi, 25 g di burro, 2 cucchiai di olio, ˝ bicchiere di spumante secco, 1 litro circa di brodo di pollo, 2 manciate di petali di rosa canina, 1 ciuffetto di erba cipollina tritata, 1 bicchierino di panna, 4 cucchiai di grana padano, sale.
Tagliate a fettine lo scalogno e 100 g di funghi, dopo averli puliti. In una casseruola antiaderente sciogliete 25 g di burro, unite 2 cucchiai di olio, le fettine di scalogno e i funghi facendo rosolare a fiamma bassa. Aggiungete il riso e fate insaporire. Bagnate con ˝ bicchiere di spumante secco, fate evaporare e coprite con brodo di pollo ben caldo. Rimestate, aggiustate di sale e fate cuocere a fuoco medio per 15 minuti con coperchio. Unite al riso i petali di rosa canina (giŕ lavati), mescolate e proseguite la cottura ancora per qualche minuto. Spegnete, profumate con l’erba cipollina e per ultimo incorporate la panna e il grana grattugiato. Lasciate riposare 1 minuto prima di servire. Accompagnate con un vino spumante bianco.