Risotto ai mirtilli
[Del 07/12/2008 | Sezione: Primi piatti | Categoria: Riso & risotti]
Ingredienti: per 4 persone: 150 g di mirtilli, 400 g di riso, 50 g di burro, 1 scalogno, 1 bicchierino di aceto bianco, 3 cucchiai di yogurt intero, 1 dado vegetale, 50 g di Emmental, sale, pepe.
Fate soffriggere in una casseruola lo scalogno con metà del burro. Aggiungete i mirtilli e rosolateli per circa 2 minuti. Travasatene la metà in una ciotola e nell’altra metà versatevi il riso con l’aceto: fatelo tostare per circa 3 minuti, aggiungendovi poi il brodo preparato con il dado e cucinando a fuoco lento per 14 minuti. Unite lo yogurt, il burro e l’Emmental grattugiato, salate e pepate. Lasciate riposare 1 minuto dopo la cottura, poi servite aggiungendo al centro del riso una cucchiaiata di mirtilli precedentemente rosolati. Accompagnate con un vino rosato.