Riso alla carne e albicocche
[Del 07/12/2008 | Sezione: Primi piatti | Categoria: Riso & risotti]
Ingredienti: per 4 persone: 160 g di riso integrale, 100 g di albicocche disidratate, 150 g di polpa di tacchino macinata, 2 cucchiai di grana grattugiato, 2 spicchi di aglio, 10 g di uvetta, 30 g di gherigli di noci, 30 g di mandorle spellate, 1 bicchiere di latte, 300 g di cimette di cavolfiore, 1 rametto di rosmarino, 4 cucchiai di olio di oliva, sale, pepe.
Mettete le albicocche in una ciotola, copritele con l’acqua tiepida e lasciatele in ammollo 10 minuti; mettete in ammollo anche l’uvetta in un’altra ciotola per 15 minuti. Tritate grossolanamente i gherigli di noce, spellate l’aglio e tritatelo finemente. Pulite il cavolfiore, eliminate le parti dure, riducetelo in cimette e lavatelo con abbondante acqua fredda. Mettete la carne in una ciotola, insaporitela con il pepe, l’aglio e l’uvetta scolata e mescolate bene per amalgamare tutti gli ingredienti. Scaldate 2 cucchiai di olio in un tegame, unite la carne trita e rosolatela 5 minuti, mescolate, irrorate con il latte, abbassate il fuoco al minimo, coprite e cuocete per 15 minuti. Alla fine salate. A cottura ultimata lasciate intiepidire, trasferite la carne in un piatto fondo, unite i gherigli di noce, il grana e mescolate bene. Portate a bollore un litro e mezzo di acqua, salatela, tuffatevi il riso e fatelo cuocere per 10 minuti, unite le cimette di cavolfiore e proseguite la cottura per altri 10 minuti. Scolate le albicocche, asciugatele con carta assorbente da cucina, farcitele con la carne facendo attenzione a non riempirle troppo per evitare che la farcia fuoriesca durante la cottura. Disponete le albicocche nel tegame di cottura della carne in un solo strato e con un filo di olio e fate insaporire per 10 minuti a fuoco bassissimo. Scolate il riso e i cavolfiori, conditeli con l’olio rimasto, le mandorle e il rosmarino, lavato e tritato finemente. Disponete il riso su un piatto da portata, distribuitevi le albicocche e servite subito, accompagnando con un vino rosato.