Arista in crosta di pane
[Del 09/09/2006 | Sezione: Secondi piatti | Categoria: Carne]
Ingredienti: 1 kg di arista di maiale, 4 grosse fette di pane senza crosta, 2 cucchiai di erbe aromatiche miste, bacche di ginepro, 1 spicchio d'aglio, 2 tuorli d'uovo, 1 cucchiaio di parmigiano grattato, 5 cucchiai d'olio di oliva, 1 bicchiere d'acqua, 1 cucchiaio di aceto balsamico, sale e pepe.
Passare nel mixer la mollica di pane con le erbe, il parmigiano, aglio sale, ginepro e pepe. Amalgamare bene con un cucchiaio d'olio e i due tuorli. Con questo impasto ricoprire in modo uniforme (premendo bene) tutta la superficie dell'arrosto. Porlo in una teglia con l'olio rimasto, l'acqua, e l'aceto balsamico. Cuocere in forno medio per circa 1 ora e 30 minuti. Deglassare il fondo con poco brodo. Servire l'arrosto tagliato in fette spesse, ricoperte con il fondo di cottura ben ristretto.