Fettuccine fave e ricotta
[Del 09/05/2006 | Sezione: Primi piatti | Categoria: Pastasciutte]
Ingredienti: 4 persone: 600 g di fettuccine, 1 kg. di fave fresche, 300 g di ricotta fresca, 50 g di pecorino grattugiato, pepe, 1cipolletta scalogna, olio, sale.
Sgusciare le fave, soffriggere la cipolla tagliata finemente in un tegame con un poco d'olio, aggiungere le fave, sale, pepe e un poco d'acqua e lasciare cucinare a fuoco lento per circa venti minuti.Controllare che non si asciughino; nel caso aggiungere un poco d'acqua. Lessare le fettuccine, scolarle e condirle con la ricotta già sciolta con qualche cucchiaio d'acqua. Unire le fave, mescolare e servire spolverando con abbondante pecorino.