Insalata di riso con pollo e melone
[Del 07/12/2008 | Sezione: Primi piatti | Categoria: Riso & risotti]
Ingredienti: per 4 persone: 200 g di riso a grani lunghi, 1 dado di brodo di pollo, 500 g di scaloppine, 1 arancia, 1 melone maturo, 1 pompelmo, 2 cucchiai di cocco grattugiato; per la vinaigrette: 1 cucchiaio di aceto di mele, 1 cucchiaino di senape, 6 cucchiai di olio di arachidi, 1 cucchiaio di rum bianco, 3 gocce di tabasco, sale, pepe.
Cuocete il riso per 15 minuti in acqua bollente salata, scolatelo e lasciatelo raffreddare. Portate ad ebollizione 50 cl di acqua, unite il dado ed immergetevi le scaloppine; lasciatevele per 30 minuti, a fuoco dolce, quindi scolatele e tagliatele a pezzi. Sbucciate al vivo l’arancia ed il pompelmo, divideteli in quarti, eliminate semi e pelle e raccogliete il succo. Tagliate il melone a metà, eliminate semi e filamenti e tagliate la polpa a pezzi. Preparate ora la vinaigrette: mescolate l’aceto, la senape, il succo degli agrumi, quindi aggiungete l’olio, il rum, il tabasco, sale e pepe. In una insalatiera mescolate il riso, i pezzi di pollo, la vinaigrette e i frutti, distribuite la preparazione nei piatti e cospargete con un p̣ di noce di cocco. Accompagnate con un vino bianco.