Polpetta di riso al latte di cocco
[Del 07/12/2008 | Sezione: Primi piatti | Categoria: Riso & risotti]
Ingredienti: per 4 persone: 200 g di riso semifino, 300 g di filetto di maiale, 2 cucchiai di olio di arachidi, 1 pizzico di peperoncino in polvere, 150 g di fagiolini verdi, 2 peperoni rossi, 1 pezzetto di radice di zenzero fresco, 6 cucchiai di latte di cocco, 3 cucchiai di salsa di soia, 1 lime, 2 spicchi di aglio, foglie di menta per decorare, sale e pepe nero.
Tagliate il filetto di maiale a piccoli pezzi, versateli in una insalatiera con l’olio, la salsa di soia e il peperoncino. Coprite con pellicola e lasciate marinare per 30 minuti al fresco. Fate cuocere i fagiolini per 5 minuti al vapore; pulite e tagliate la polpa dei peperoni a pezzetti. Pelate e grattugiate lo zenzero. Fate lessare il riso con il latte di cocco e ˝ litro di acqua, salate, portate ad ebollizione e lasciate cuocere a fuoco dolce, fino a quando il liquido si sarŕ assorbito. In un wok fate saltare il maiale con la marinata per 8 minuti a fuoco vivo; aggiungete i peperoni, proseguite la cottura per altri 2 minuti, quindi pepate ed incorporate l’aglio schiacciato, lo zenzero e i fagiolini. Servite in un piatto piano, dando al riso la forma di una polpetta. Decorate con rondelle di lime. Servite con un vino bianco.