Riso orientale
[Del 07/12/2008 | Sezione: Primi piatti | Categoria: Riso & risotti]
Ingredienti: per 4 persone: 200 g di riso a chicco piccolo, 300 g di tofu fresco, 200 g di germogli di soia freschi, 2 cipollotti, 3 cucchiai di olio di arachidi, 4 cucchiai di salsa di soia, 4 cucchiai di aceto di vino bianco, 2 pizzichi di peperoncino tritato, 1 cucchiaino di zucchero semolato, 4 cucchiai di coriandolo fresco tritato, ½ cavolo cinese, sale.
Portate a bollore abbondante acqua, salatela e aggiungete 3 cucchiai di aceto. Fate cuocere il riso a fiamma bassa senza rimestare. Scolatelo e passatelo in acqua ghiacciata. Tagliate il tofu a pezzetti e fateli dorare nell’olio caldo, poi scolateli. Sbollentate i germogli di soia per un minuto, quindi raffreddateli sotto l’acqua fredda e scolateli. Pulite e tritate i cipollotti; fateli saltare in un wok per 5 minuti a fuoco vivo nell’olio caldo. Unitevi i germogli di soia, i pezzetti di tofu, la salsa di soia, l’aceto rimasto, il peperoncino e lo zucchero. Senza smettere di mescolare proseguite la cottura per altri 5 minuti a fuoco medio. Aggiungete quindi il riso, mescolate e lasciate raffreddare per un’ora al fresco. Al momento di servire foderate dei piatti individuali con foglie di cavolo pulite e tagliate a strisce, versatevi sopra l’insalata di riso e guarnite con il coriandolo. Accompagnate con un vino rosato.