Pomodori farciti di riso
[Del 07/12/2008 | Sezione: Primi piatti | Categoria: Riso & risotti]
Ingredienti: per 4 persone: 100 g di riso padano, 4 pomodori grossi e rotondi, 4 filetti di acciughe sott’olio, 200 g di polpa di pesce bianco lessato, 70 g di formaggio fresco tipo Philadelphia, 4 cucchiai di maionese, 1 cucchiaio di prezzemolo e basilico tritato, sale e pepe, aneto per guarnire.
Fate lessare il riso in acqua salata, scolatelo ancora al dente e passatelo sotto l’acqua fredda; lasciatelo scolare bene. Lavate i pomodori, tagliate le calotte e con l’aiuto di un cucchiaino togliete la polpa eliminando i semi e l’acqua di vegetazione. Salate all’interno dei pomodori, poneteli su una griglia e lasciateli asciugare capovolti. Sgocciolate i filetti di acciuga e tritateli finemente. Sminuzzate la polpa di pesce. In una ciotola amalgamate il formaggio con la polpa di pomodoro sminuzzata, la maionese, quindi aggiungete il riso, il pesce, i filetti di acciuga, sale e pepe. Farcite quindi i pomodori profumando con il trito aromatico e metteteli in frigorifero per un’ora. Appoggiate le calotte sui pomodori farciti e guarnite con l’aneto fresco. Accompagnate con vino bianco.