Insalata di riso basmati in agrodolce
[Del 07/12/2008 | Sezione: Primi piatti | Categoria: Riso & risotti]
Ingredienti: 200g di riso basmati, 150 g di mais, 12 piccole pannocchie, 2 uova sode, 30 g di uvetta secca, 200 g di polpa di ananas a pezzi, 150 g di polpa di pompelmo, 100 g di nocciole, 150 g di fette di prosciutto; per la salsa: il succo di 2 limoni verdi, il succo di un pompelmo, 4 cucchiai di olio, 3 gocce di tabasco, sale, pepe.
Cuocete il riso in acqua bollente salata, scolatelo e raffreddatelo stendendolo su di un telo. Scolate anche il mais e le pannocchie. Sbucciate le uova, tagliatele a metà, tenete da parte i tuorli e spezzettate gli albumi. Versate in un’insalatiera il riso, il mais, l’albume spezzettato, l’uvetta, i pezzi d’ananas ed il pompelmo. Intanto preparate la salsa: sbattete il succo degli agrumi, l’olio, il tabasco, sale e pepe. Versate il tutto nell’insalatiera e mescolate; coprite con pellicola trasparente e tenete in frigorifero per 2 ore. Fate dorare le nocciole in una padella antiaderente e tagliate il prosciutto a striscioline. Al momento di servire, mescolate l’insalata, passate i tuorli attraverso uno schiacciapatate direttamente sopra l’insalatiera e guarnite con nocciole e prosciutto. Servite l’insalata di riso fresca. Accompagnate con un vino bianco.