Piatto unico di riso
[Del 07/12/2008 | Sezione: Primi piatti | Categoria: Riso & risotti]
Ingredienti: per 4 persone: 200 g di riso parboiled lessato, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, 150 g di petto di pollo in un solo pezzo, ½ bicchiere di vino bianco, 100 g di lingua salmistrata in un solo pezzo, 150 g di wurstel, 150 g di sottaceti, 2 cucchiai di prezzemolo e di basilico tagliuzzati, 1 cucchiaio di succo di limone, 1 macinata di pepe, 2 cucchiai di sale grosso, 1 pizzico di sale fino.
Portate a bollore in un tegame 1 litro di acqua con il vino e ½ cucchiaio di sale grosso, mettete il petto di pollo nell’acqua, fate riprendere il bollore e cuocetelo per 20 minuti. Riducete i sottaceti, la lingua e il petto di pollo freddo a cubetti di 7 - 8 mm e tagliate i wurstel a rondelle. Versate il riso in una ciotola e unitevi gli ingredienti a pezzetti. Mettete in una ciotola sale fino, pepe, succo di limone e olio, sbattete con una forchetta e unite questo condimento al riso insieme alle erbe aromatiche; mescolate accuratamente aiutandovi con due cucchiai. Trasferite l’insalata su un piatto da portata e tenete in frigorifero 20 - 30 minuti prima di servire.