Arancini di riso con pesce spada
[Del 07/12/2008 | Sezione: Antipasti & sfizi | Categoria: Fritti]
Ingredienti: per 4 persone: 250 g di riso a chicco tondo per risotti, 30 g di cacio grattugiato, 20 g di burro, 200 g di pesce spada, 1 cucchiaio di capperi, 2 filetti di acciuga, 1 cucchiaio di olio, 1 spicchio di aglio tritato, farina, pangrattato, 2 uova, sale, olio per friggere.
Portate a bollore una pentola con acqua salata e cuocete il riso per il tempo indicato sulla confezione. Incorporate il cacio e il burro e fate raffreddare. Fate dorare l’aglio nell’olio, unite il pesce spada tagliato a dadini, i capperi e i filetti di acciuga. Lasciate cuocere fino a quando il pesce inizia a rosolarsi. Ponete in 3 ciotoline diverse la farina, il pangrattato e le uova sbattute. Lavorando il riso con le mani formate gli arancini e all’interno ponete una piccola quantità di pesce spada. Infarinateli, bagnateli nell’uovo e infine passateli nel pangrattato. Friggete gli arancini in abbondante olio. Fateli sgocciolare su carta assorbente da cucina, salate appena e servite, accompagnando con un vino bianco.