Riso con piselli e asparagi
[Del 07/12/2008 | Sezione: Primi piatti | Categoria: Riso & risotti]
Ingredienti: per 4 persone: 300 g di riso vialone nano, 200 g di punte di asparagi surgelati, 200 g di piselli già sgranati o surgelati, 1 bicchiere di vino bianco secco, 20 g di burro, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, 1 cipolla, 100 g di Taleggio, 1 dado vegetale, sale, pepe.
Soffriggete la cipolla con l’olio in una larga casseruola, versate il riso, tostatelo e sfumate con il vino bianco. Aggiungete circa 1 litro e mezzo di brodo bollente fatto con il dado, aggiustate di sale e cuocete per 3 minuti. Unite le punte di asparagi divise a metà, quindi i piselli e continuate la cottura per altri 12 - 15 minuti. A fine cottura, fuori dal fuoco, mantecatelo con il Taleggio ed il burro, infine profumatelo con pepe macinato al momento. Accompagnate con un vino bianco.