Paella alla valenciana
[Del 07/12/2008 | Sezione: Primi piatti | Categoria: Riso & risotti]
Ingredienti: per 8 persone: 500 g di riso arborio, 1 pollo di 1,200 kg, 12 scampi grossi, 1 kg di cozze, 500 g di seppie o calamari, 200 g di gamberetti, 1 mazzetto di odori, 2 fondi di carciofo, 4 cipolle medie, 6 pomodori, 6 spicchi di aglio, 250 g di pisellini surgelati, 3 peperoni verdi, 1 pizzico di zafferano, abbondante olio di oliva, sale e pepe nero.
Trinciate il pollo in piccoli pezzi e fateli rosolare in 3 cucchiai di olio in un tegame antiaderente. Lasciateli a cottura dolce per 20 minuti. Salate e pepate. Preparate le cozze ben lavate e private dei filamenti. Fatele aprire in una casseruola al calore del fuoco e conservate l’acqua che cacciano, depurandola attraverso una mussola. Cuocete le seppie o i calamari facendoli rosolare in poco olio per qualche minuto, poi aggiungete acqua calda. Portateli a cottura con i pisellini, sale e pepe. Tagliate in 6 spicchi i fondi di carciofo e fateli saltare nell’olio. Mettete in disparte tutti questi ingredienti, disponendoli al caldo. A parte tritate la cipolla e l’aglio, fateli rosolare con poco olio e col fondo di cottura del pollo. Aggiungete i peperoni a rondelle, i pomodori schiacciati e ripuliti dai semi e il mazzetto di odori. Lasciate rosolare. Disponete allora i vari ingredienti nella paellera: i pezzi di pollo, poi le seppie, i carciofi e quindi il riso lavato in acqua tiepida. Dopo aver messo il riso bagnate il tutto con l’acqua di cottura dei molluschi, nella quale avrete sciolto lo zafferano. Salate e pepate. Fate cuocere a fuoco lento e aggiungete eventualmente un pò di acqua tiepida o brodo vegetale. Durante la cottura disponete sopra al riso gli scampi, poi i gamberetti, infine le cozze. Infornate a 200°, fino a quando in superficie si sia formata una bella crosticina. Servite con un buon vino Chianti rosso.