Teglia di riso con le cozze
[Del 07/12/2008 | Sezione: Primi piatti | Categoria: Riso & risotti]
Ingredienti: per 4 persone: 200 g di riso parboiled, 200 g di cipolline sott’aceto, 150 g di formaggio gruviera grattugiato, 2 kg di cozze, 350 g di polpa di pomodoro, 2 cucchiai di uvetta di Corinto, 2 cucchiai di pinoli, 2 bicchieri di vino bianco, 5 cucchiai di olio di oliva, 2 foglie di lauro, sale e pepe.
Pulite le cozze come di consueto e ponetele in una casseruola con il vino e il lauro; fatele cuocere, con coperchio, per farle aprire. Togliete il guscio e tenete i frutti da parte coperti con pellicola trasparente. Cuocete il riso in abbondante acqua salata per 15 minuti; passatelo sotto l’acqua fredda e scolatelo. Ponete l’uvetta in ammollo. Tritate le cipolline, mescolatele con il riso, i pinoli, l’uvetta strizzata, la salsa di pomodoro e l’olio, insaporite con sale e pepe. Collocate le cozze in una pirofila da forno, coprite con il riso e spolverate con il formaggio grattugiato. Gratinate nel forno per 15 minuti. Accompagnate con un vino bianco.