Cheesecake di riso alla frutta
[Del 07/12/2008 | Sezione: Frutta & dolci | Categoria: Torte]
Ingredienti: per 6 persone: 700 g di ricotta, 1 bicchiere di latte, 150 g di riso, 60 cl di latte intero, 250 g di zucchero, 1 cucchiaio di maizena, 3 uova, 2 cucchiai di uvetta, burro per lo stampo; per la base: 200 g di biscotti al cacao, 200 g di mascarpone, 1 uovo; per la decorazione: frutta mista a piacere, qualche foglia di menta.
Preriscaldate il forno a 160° - 170°. Cuocete il riso con il latte, quindi scolatelo. Sbattete le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso. Ponete in un recipiente la ricotta, il bicchiere di latte, la maizena, lo zucchero, le uova, l’uvetta e amalgamate gli ingredienti. Incorporate il riso bollito e mescolate. Riducete in poltiglia i biscotti e amalgamateli con il mascarpone e l’uovo. Imburrate e infarinate uno stampo per torta, preparate la base con l’impasto di biscotti, versate il composto di riso e infornate per 20 minuti. A fine cottura fate intiepidire e sformate la torta. Sbucciate e tagliate a fette la frutta, guarnite la torta e decorate con foglie di menta. Servite con un Moscato d’Asti.