Bignè di riso ripieni alla frutta
[Del 07/12/2008 | Sezione: Frutta & dolci | Categoria: Dolci & dolcetti]
Ingredienti: per 6 persone: 250 g di riso, 70 cl di latte, 6 cucchiai di farina di frumento, 6 cucchiai rasi di maizena, 2 cucchiai di zucchero, 1 pizzico di sale, 1 cucchiaino di lievito, 1 uovo, 1 cucchiaio di olio, 1 bicchiere di latte, zucchero al velo, olio per friggere, a piacere: mele, banane, ananas e altra frutta, 1 bicchiere di rum.
Cuocete il riso nel latte e, a cottura ultimata, scolatelo con cura e lasciate raffreddare. Pelate e tagliate a pezzi la frutta scelta e mettetela a macerare con 3 cucchiai di rum e 1 di zucchero. Sgocciolate poi la frutta e mescolatela al riso bollito. Intanto, in un recipiente, mescolate la farina di frumento, la maizena e il lievito, tutti setacciati precedentemente. Aggiungete un cucchiaio di zucchero, il sale e mescolate il tutto. Unite un uovo, un cucchiaio di olio ed il bicchiere di latte, mescolando bene fino ad ottenere una pasta fluida; con l’aiuto di un cucchiaio formate delle polpettine di riso alla frutta e immergetele nella pastella preparata. Friggete i bignè in abbondante olio caldo, spolverizzateli con lo zucchero e serviteli. Accompagnate con un Moscato bianco del Trentino. Un segreto: per rendere più croccanti le preparazioni fritte tenete la pastella in frigorifero fino al momento dell’utilizzo. Provate anche ad aggiungere il bianco d’uovo montato a neve.