Lasagne ai quattro formaggi
[Del 07/12/2008 | Sezione: Primi piatti | Categoria: Paste al forno]
Ingredienti: per 4 persone: 150 g di fior di latte, 150 g di gorgonzola, 150 g di fontina, 150 g di parmigiano grattugiato, 150 g di prosciutto cotto, 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva, sale, 1 fiocco di burro per imburrare la teglia; per la besciamella: 50 g di burro, 50 g di farina, 1/2 litro di latte, noce moscata, sale, pepe; per le lasagne: 400 g di farina, 3 uova.
Sistemate la farina sul piano di lavoro ed apritela a fontana; aggiungete le uova ed un po’ di sale e lavorate con le mani l’impasto fino ad ottenere un amalgama liscio, sodo ed elastico. Coprite l’impasto con un canovaccio e lasciatelo riposare per almeno ½ ora. Riprendete l’impasto e spianate la sfoglia con un matterello (o con il tirapasta) fino a ridurla a uno spessore di 3 mm, quindi tagliatela in rettangoli di circa 10 x 20 cm. Lessate le lasagne in acqua salata a cui avrete aggiunto il cucchiaio di olio, quindi scolatele e lasciatele asciugare. Tagliuzzate a pezzettini il prosciutto cotto. Togliete la crosta alla fontina ed al gorgonzola e tagliateli a dadini. Strizzate il fior di latte ed affettatelo. Preparate la besciamella come da ricetta classica. Imburrate leggermente una teglia e sistematevi un primo strato di lasagne su cui distribuirete la besciamella, il fior di latte e i pezzettini di prosciutto cotto, spolverizzando con il parmigiano. Sistemate il secondo strato di pasta e conditelo con la besciamella, il gorgonzola e il parmigiano. Create un’altro strato su cui deporrete la besciamella, la fontina ed altro parmigiano. Ricoprite l’ultimo strato di lasagna con la besciamella rimasta ed il parmigiano. Mettete in forno preriscaldato a 180° e fate cuocere per 20 minuti; gratinate per 3 minuti circa e servite. Se volete utilizzare le lasagne precotte dovrete preparare una besciamella più liquida per ammorbidirle e soprattutto si consiglia di lasciarle riposare per facilitare l'assorbimento della besciamella nelle lasagne.