Melanzane imperiali all'uovo
[Del 07/12/2008 | Sezione: Secondi piatti | Categoria: Uova]
Ingredienti: per 4 persone: 8 uova, 8 fette larghe di melanzane, 2 pomodori tondi rossi, 1 spicchio d'aglio, 1 ciuffo di prezzemolo, 8 sottilette, 5 cucchiai di olio, 30 g di burro, sale, pepe.
Accendete una griglia sul gas. Nel frattempo, in attesa che si scaldi, tritate lo spicchio d'aglio con il prezzemolo, poi amalgamate il composto in una terrina con l'olio. Grigliate da entrambi i lati le fette di melanzana e stendetele su una teglia bassa da forno, conditele con metà del trito di prezzemolo e aglio, poi salate e pepate leggermente. Ricoprite le melanzane con una sottiletta o se preferite potrete utilizzare anche una fettina sottile di fontina dolce. Fate scaldare il burro in una padella antiaderente, rompetevi le uova facendo attenzione a non rompere il tuorlo e fatele cuocere per 3 - 4 minuti a fuoco moderato e coprendo la padella. Intanto tagliate i pomodori in cubetti e spadellateli con il resto del trito in padella per 2 minuti. Accendete il forno a 180°. Disponete sulle fette di sottiletta un uovo, al quale va rifilato l'albume ormai coagulato perchè possa coprire bene la fetta di melanzana. Infornate la teglia e lasciatevela per 3 minuti. Disponete in ogni piatto un leggero strato di pomodoro spadellato, adagiatevi per ogni piatto 2 melanzane con sopra l'uovo all'occhio di bue e servite.