Insalata di zucchine
[Del 07/12/2008 | Sezione: Contorni | Categoria: Insalate &...]
Ingredienti: per 4 persone: 8 piccole zucchine novelle, 2 cucchiai di succo di limone, 1 cucchiaio di mentuccia tritata, qualche ravanello, 6 cucchiai di olio extravergine di oliva, sale, pepe.
Lavate e spuntate le zucchine. Mettetele a bagno in una terrina contenente acqua con l'aggiunta di qualche pezzetto di ghiaccio per renderle più croccanti, e ponetele in frigorifero almeno per un paio di ore. Togliete la terrina dal frigorifero, scolate le zucchine, asciugatele e, senza sbucciarle, tagliatele a fette molto sottili. Disponetele in una insalatiera. In una scodella sciogliete qualche pizzico di sale con il succo di limone, un pò di pepe macinato al momento, la mentuccia fresca tritata e l'olio di oliva. Sbattete bene gli ingredienti per ottenere una salsina fluida e condite con questa le fettine di zucchine. Guarnite con ravanelli tagliati a rondelle.